【食品三下乡】寻丝路茯茶探金花奥秘

　　 　　

产业兴则农村兴，农村兴则国家旺。为深入贯彻习近平总书记关于青年工作的指示，推动产学研融合，2024年7月29日，西北农林科技大学食品科学与工程学院赴泾阳茯茶振兴实践团前往陕西省咸阳市泾阳县茯茶小镇开展“茯香古韵，茶道泾阳”实地调研活动。

“自古岭北不植茶，唯有泾阳出茯茶”。泾阳茯砖茶源自丝绸之路，以复杂的制作工艺和独特的“金花菌”受到喜爱，赋予了茯茶独特的历史和营养价值。通过追溯茯茶的古往今来，让青年学子亲身体验茯茶的传统魅力与现代创新。实践团通过参观博物馆、体验传统技艺和走访工厂，深入了解了茯茶的历史与魅力，将学术知识与社会实践结合，致力于弘扬非遗文化。

溯其本源，寻其古道，探索泾阳茯茶古法技艺

调研队伍首先前往中国茯茶文化博物馆与手筑茯茶体验馆，一站式了解茯茶的古往今来，近距离参观并体验茯茶筑茶工艺，

泾阳茯茶起源于陕西泾阳，始于汉，闻于唐，兴于宋，盛于明清。在茶马古道上有着“丝绸之路上的黑黄金”之称的泾阳茯砖茶，因其特有的“发花”工艺而产生的金花菌著称。冠突散囊菌作为国家二级机密保护菌种，使茯茶具有独特风味和高营养价值。

在茯茶博物馆，队员们了解到茯茶发展的历史发展和文化传承。尽管泾阳茯茶在丝绸之路上曾一度中断，但2014年重走丝绸之路后重新崛起。泾河新城利用这一机遇建设了茯茶小镇，推动文旅融合与乡村振兴。手筑茯茶体验馆，队员们体验了从选材到成型的茯砖茶制作过程，感受了传统工艺的精妙。

（团队成员参观茯茶博物馆）

在博物馆和手筑馆的体验，让队员们深刻体会到泾阳茯茶的独特魅力。在党的脱贫攻坚战略指导下，泾河新城探索了“政府引导、企业带动、农户参与”的发展模式，围绕“产业兴乡村兴”的核心理念，致力于打造“中国茯茶之都”，推动乡村振兴与产业发展。

（队员们制成的茯砖茶）

走访企业，实地调研，感受泾阳茯茶古往今来

第一站：裕兴重——“陕西老字号”

实践团采访了“裕兴重”第六代国家级非遗传承人——罗荣利。

罗老师带领队员参观了裕兴重茯砖茶的历史发展和制作工艺，并讲述了茯茶的“失而复得”的筑茶工艺。罗荣利老师钻研茯茶技艺已有18年，“裕兴重茶庄”在历史上也见证着茯茶鼎盛时期，电视剧《那年花开月正圆》剧中吴家东院“裕隆全”茯茶的原型就是“裕兴重”。

罗老师指出，泾阳茯砖茶的金花菌在特定条件下生成，制作技艺复杂。自2008年茯茶复兴以来，裕兴重率先恢复了茯茶文化和产业，对泾阳茯茶的历史做出了重要贡献。

裕兴重坚持传统手筑制作，同时利用现代手段如直播扩大茯茶影响力。实践团成员认识到，珍贵技艺的继承与创新相结合，有助于将裕兴重茯茶推向更广阔市场，展示其独特魅力。

（罗荣利老师带领参观裕兴重展览馆）

第二站：右任故里茯砖茶——杨凌农高会“后稷奖”获得者

泾阳茯砖茶与于右任先生有着深厚的历史渊源。1918年，革命先驱于右任在担任陕西靖国军总司令期间，泾阳茶行慷慨捐资，令于右任感动，赞誉茯砖茶堪称“安国茶也”。。

在陕西泾阳右任故里茯砖茶有限公司总经理周文胜先生的带领下实践团参观了茯茶制作车间，了解茯茶制作工艺。走进公司展馆，一面由茯砖茶堆砌而成的背景墙散发浓郁茶香，给人深刻印象。右任故里选址在丝绸之路重要贸易地“花池渡”，与泾阳茯茶历史紧密相关。这里曾是丝绸之路贸易往来南北交易地，茯茶掉入泾河的地方，也是浪漫神话故事柳毅传书之地。

实践团了解到，泾阳茯茶的制作环境要求严格，需保持温度20-30度、湿度70-80%。泾阳的地理条件和地下水资源为茯茶生产提供了理想环境。“非泾水不渥，非伏天不作，非金花不成，非泾阳不宗。”茯茶制作工艺复杂，传统的古法制作工艺需要5年时间，经过20多道工序，才能最终完成。一朵朵藏在茶砖里的金色，正是茯茶的奥秘所在。受“金花菌”在黑毛茶的二次发酵中生长繁殖、代谢的作用而产生，极大改变和提高黑毛茶品质，形成了茯茶独有的风格。

同时，西安“东方茶”奶茶品牌——“茶话弄”的“茯生半日闲”系列以“右任故里”茯砖茶为底，通过创新融合咸甜口感，深受欢迎。周文胜分享“茶话弄”选择茶底的故事，展现传统与现代结合的魅力。

队员们认识到，为推动泾阳茯砖茶的大众化和市场化，需要不断创新，运用新科技开发符合现代健康消费需求的快消品，并推动市场的年轻化和多样化，使传统文化焕发新生命。

（队员与周文胜经理交流）

第三站：秦越茯——纯料倡导者

盛世中国茯，丝路文化茶。秦越茯专注高品质茯砖茶，品牌创始人吕新红先生解释了秦越茯的含义：“越地供料，秦人制茶。秦，意为三秦大地，代表了茯茶工艺源头——陕西；越，意为吴越之地，代表茯茶原料源头——浙江等地。”这一名称体现了茯茶跨越丝路古道的传统工艺，将浙江等地的原料运送至陕西泾阳制成茯砖茶，延续了茯茶的传奇。

吕新红先生作为浙商的一员、台州商会常务副会长、仙居县鳌峰农业合作社理事长，秉持着“以匠人的态度做产品，用发展的眼光做品牌”的理念，虽从商在陕，但总是对家乡仙居念念不忘、牵挂在心，全力支持和参与家乡建设发展。在仙居曹山建立了茯茶原料加工厂，创立“秦越茯”品牌，将陕西深厚的茯茶文化与仙居特色茶叶产业结合，实现跨界再出发。

队员们在品尝茯茶的过程中了解茯茶的历史文化、“秦越茯”品牌的创立背景与流程，体会“秦越茯”恢宏大气的茯茶品牌底蕴。

（队员感受茶香）

第四站：北极宫金花茯茶——千年金花菌，健康软黄金

陕西北极宫茶业有限公司专注于高端茯茶、冠突散囊菌研究。“北极宫”茯茶以“金砖茶”闻名，“金花菌”含量可达到国家标准50倍以上，被誉为“满身尽戴黄金甲”。

公司秉持“溯承茯源、菌领天下、科技创新、健康为本”的宗旨，独创5G金花茯茶工业技术，提出“茶里找金花”的新理念。

随后，工作人员介绍了金花茯茶五代发展历程，从传统的手工艺制作到涵盖六大领域金花菌产业体系，工艺和技术的革新为金花茯茶的发展中注入强大动力。团队成员深刻感受到科技的魅力，并理解了千年金花在时代变迁中持续受到青睐。金花茯茶在4G和5G时代通过技术创新和多重检测试验，形成了“六朵金花”系列产品，建立了完整的金花菌产业体系。

（参观北极宫金花大道）

总结展望，反躬自省，醒悟社会实践深刻意义

此次实践之行，成员们不仅积累了宝贵的调研经验，还深刻理解了传统茯茶工艺与现代科技的结合对乡村振兴、产业发展的重大意义。通过探索丝路茯茶，探索金花奥秘，丰富对茯茶文化的理解。成员认识到，新时代青年应夯实基础、务实求真，提升专业知识，积极参与社会实践。未来，实践团将继续关注农村发展，产业振兴，为乡村振兴贡献力量！