【食品三下乡】西农学子三下乡，中央厨房探经验

　　 　　

2024年8月8日，西北农林科技大学食品学院赴云南天天向上集团调研团前往云南昆明，实地调研天天向上集团的中央厨房模式，探索该模式在保障“舌尖上的健康”的优越性，提高公众对中央厨房的认知度和认可度，为推动解决外卖行业“小，散，乱”现状提供借鉴，助力未来餐饮行业提质转型升级。

严格把控食品安全，守护顾客健康

食品安全是餐饮行业的生命线，天天向上集团对此高度重视。调研团发现，该集团在食品安全保障方面构建了全方位、多层次的食品安全管理体系。从原材料的采购到食材加工再到成品配送，每一个环节都经过严格把控。

在原材料选择环节，供应商需具资质并提供证书，集团设专业化验室且与第三方检测机构合作，抽检每批次原材料，确保指标符合标准。加工环节采用人工与机器结合处理食材，保证新鲜无污染。调研生产时，工作人员严格执行卫生标准操作规程，穿戴整洁工作服帽，保障生产环境卫生安全。

采访专家学者，探讨行业发展

为深入了解中央厨房行业发展现状，团队前往云南农业大学采访食品学院院长和劲松教授。他谈到食品安全对于中央厨房的发展至关重要。“天天向上集团使用的微酸性电解水食品质量控制应用技术，是绿色杀菌技术，保障了食品加工过程中的清洗消毒环节等。同时采用的SOP标准操作流程，确保标准产出，提升了食品安全。在未来，希望食品学子都能致力于提高食品加工技术，保障食品安全。”

通过此次调研，调研团深刻感受到了天天向上集团中央厨房模式的先进性和实用性。该模式在保障食品安全方面的成功经验值得广泛借鉴和推广。调研团将持续关注并助力中央厨房模式在餐饮行业中发挥更重要的作用，推动整个行业更安全、高效、可持续的发展。