【社会实践】传承与坚持，只为那一份怀恋

　　 　　

7月19日，西农的4位伙伴继续着他们的“饸饹面”之旅，今天我们走了几家普通的小面馆。传承那一份技艺，坚持那一份菜谱，追寻的是那一份儿时的回忆。

小队来到的是手工面馆。面馆的老板是一个很和善的姐姐和她的父亲。他们对我们的到来很热情，也给我们分享了他们生活中属于饸饹面的故事。我们了解到，早些时候红白喜事什么的都要吃饸饹面，主人家负责置办菜、调料、肉，他就负责做出一席又一席的美味饸饹。那个时候条件差，老师傅还要去别人家借饸饹床子。在大西北，饸饹面非常大众化，几乎每家每户都会做。后来，老师傅就想着把这一个手艺带给更多的人，让饸饹面走出老师傅的手中，走向人们的心中。而老师傅的女儿，为了传承这一份技艺坚持了十多年。那是一份讨生活的方式，更是来自记忆深处的眷念。

与面馆老板交谈

老师傅提点道，要把面做香做出名，最重要的是面必须劲道，面汤必须鲜美入味。老师傅说饸饹面的一切都取决于面的本身，将白面与荞面混合，用加入了盐和碱的凉水掺和，揉至面团。然后就可以将面团塞入事先准备好的饸饹床子中，通过饸饹床子将面团压成条，这样的面条劲道十足。面条入锅，伴随着翻滚的热水上下窜动。之后起锅入凉水，浇上秘制高汤，辅以配料，是一碗十足的美味。山珍海味，美味佳肴，却抵不过这入口的劲道和浮现在脑海的旧时回忆。

一种吃食，白水下面，浇汤入味，这都是简单的烹饪方式；凉水和面，床子挤压，这都是独特的做面技艺。有平凡，有亮点，就如同大西北人，朴素中透露这矜贵，热情中混杂着豪放。

传承与坚持，只为那一份乡情，那一份怀念，那一声“老板，来份饸饹！”

与饸烙面老板合影