【食品三下乡】【青年行·文化寻·创新思】食尚青年，鹿鸣纪行

　　 　　

【青年担当 寻根究底】

西北农林科技大学食品学院赴山西长治上党区“鹿鸣”酒企实践团，秉承习近平新时代对青年的要求，踏上了探寻传统与现代融合的旅程。实践团深入山西上党区鹿鸣酒业有限公司，旨在深入了解鹿鸣酒这一传统佳酿的酿造技艺，于实践中传承深厚的中华传统酿酒文化，同时进一步助力企业创新发展，带动当地产业结构转型。

【文化传承 创新前行】

探寻鹿鸣酒业，追溯千年鹿鸣宴的荣光，我们以诗为引，以酒为媒，共绘发展新篇章。鹿鸣酒业是清香型白酒生产企业，成立于2018 年，是当地实现乡村振兴的重要一环。具备经验丰富的酿酒师，专业的调酒师，专业的检验人员和一流的检验设备。该企业有效控制了白酒中有害成分不超国家标准的三分之一，获“绿色食品”证书、“健康白酒践行者”称号等荣誉。

实践团部分成员与企业对接人员合照

实践之初，在专业人员的带领下，实践团成员们参观了鹿鸣酒的原料仓库，酒企采用专业酒用高粱——晋杂21号和22号，具备产量大、不挑地质等特点；在生产车间，同学们了解了从高粱等原材料到最终成品酒的整个生产过程：高粱将经过粉碎、润糁、糊化、凉散、下曲、运往发酵室发酵28天后，蒸馏取大茬酒，然后再凉散、下曲，再经过一个28天的周期后蒸馏取二茬酒，是传统酿造工艺与现代检验技术的重要体现。后续工作人员带领实践团参观了酒库、地下酒窖、产品展示基地等，全方位了解该企业。

实践团成员参观灌装车间

为深入了解当地消费者对鹿鸣酒的认知和购买情况，7月31日，实践团深入上党区多家零售店以及餐饮店，参与走访和问卷收集工作。从调查走访结果来看，多数商家仅对其有粗略的了解；初期鹿鸣酒的销售势头相当不错，然而，随着白酒行业整体的低迷，鹿鸣酒的销量也开始有所下降。同学们认为现阶段需要更有效的营销策略及创新思维来提升其品牌的认知度和吸引力。

实践团进入烟酒店进行采访调研

随后，在总经理宋子赟先生的带领下，实践团成员对包含酱香型、浓香型、清香型三种香型的五款酒品进行品鉴。相比之下，清香型更加香醇甜柔、口感清新。其中，有一款酒业准备推出的新品“千日沉”，经历一千个日夜的沉淀，口感更佳芳香馥郁，余味悠长，具备极大潜力，有望带动企业突出重围。

实践团和总经理开展座谈

最终，实践团同企业总经理宋子赟先生及相关工作人员开展座谈会。会上总经理宋子赟先生表示山西白酒市场被汾酒垄断，企业为扩大市场每年都会投入新的原料进行酿酒实验，不断寻找更优配方，同时，在研发方面追求进一步的提升。基于我校食品学院教授的指导及预调研结果，实践团成员建议企业在白酒口感上突破，抢占年轻人市场；降低白酒热量，通过用低热量原料（如苦荞）替换部分原料，进一步实现健康白酒，降低喝酒带来的疾病风险等，建议最终被企业积极采纳，并表示将尽快开展相关实验。

总经理带领实践团进行品鉴

此次实践活动，既是对中华优秀传统文化的传承，也是新时代青年使命的践行。通过实地考察与亲身体验，实践团深化了对传统文化的理解，并为乡村振兴与地方经济发展贡献了力量。期待未来有更多此类实践活动，让青年学子在实践中成长，为社会发展贡献青春力量。