上海交通大学刘源教授应邀来院开展学术交流

10月13日，上海交通大学教授、宁夏大学生命与食品学部副部长、食品科学与工程学院院长刘源教授应邀为学院师生作了题为“鲜味的秘密”的学术报告，报告会由副院长李巨秀教授主持。

报告伊始，李巨秀副院长对刘源教授的到来表示了热烈的欢迎，并向与会师生简要介绍了刘教授在学术领域的卓越成就和广泛影响力。

刘源教授以其渊博的学识和丰富的实践经验，围绕主题展开了深入的阐述。重点介绍了鲜味的发现史，感知基础，食品感知的重要性、如何感知食品、口腔加工过程、鲜味的信号形成与传导以及响应与反馈等，旨在为鲜味物质的开发和利用、鲜味感知机理的深入研究提供参考。

师生们全神贯注地倾听刘教授的精彩演讲，并仔细记录关键信息。在互动环节中，现场气氛十分热烈，师生们踊跃提问，就研究和学习中遇到的困惑与刘教授进行了深入的探讨。刘教授耐心回答了每个问题，他独特的见解和深刻的分析使师生们受益良多。

“本次报告会让我对味蕾感知的鲜味、鲜味的分子作用机制有了更为深入的了解，拓宽了我的学术思维，同时也激发了我的求知欲望。今后我将会学以致用，发挥自身优势，为学院学科建设添砖加瓦。”2024级食品科学与工程专业硕士生张昕分享到。