中国热带农业科学院香料饮料研究所张彦军研究员来院作学术报告

2025年3月21日，中国热带农业科学院香料饮料研究所张彦军研究员应邀到我院作题为“热带作物淀粉研究——以菠萝蜜淀粉为例”的学术报告。本次报告吸引了学院师生代表50余人参与交流,会议由我院副院长李巨秀教授主持。

张彦军研究员现任中国热带农业科学院香料饮料研究所加工与工程技术研究室主任、海南省特色热带作物适宜性加工与品质控制重点实验室执行主任，长期从事热带农产品分子组分结构特性与功能关系研究，主持国家级、省部级科研项目16项，发表高水平论文100余篇。

报告中，张彦军以菠萝蜜淀粉为切入点，从研究背景、支链聚合度对菠萝蜜淀粉老化特性的影响研究、挤压法处理菠萝蜜淀粉的消化特性与分子结构的变化和加工关键技术四个方面，系统阐述了其分子结构特性与功能关系。他提到，菠萝蜜淀粉具有高直链淀粉含量、颗粒小且均一的优势，在热加工过程中与月桂酸形成的复合物可显著提升抗剪切能力和热稳定性。通过对比实验，菠萝蜜淀粉-月桂酸复合物表现出更高的复合指数、光滑的颗粒形貌及更优的抗老化特性，为淀粉基产品品质改良提供了新思路。

在互动环节，张彦军结合自身科研经历，鼓励师生拓宽视野，加强跨地区、跨学科合作，将理论研究与产业需求紧密结合。他强调，热带作物淀粉研究需立足海南特色资源，通过技术创新推动农产品高值化利用‌。

本次报告不仅深化了师生对热带作物淀粉前沿研究的认知，也为我院在农产品加工领域的学科建设与科研合作注入了新动能。