据基本科学指标数据库ESI (Essential Science Indicators)最新数据统计显示，食品学院分子营养与健康食品创新研究室发表的学术论文“Isolation, structures and bioactivities of the polysaccharides from jujube fruit (Ziziphus Jujuba Mill.): A review.” 入选ESI高被引论文。该论文第一作者为2015级博士研究生冀晓龙，共同一作彭强副教授，王敏教授为通讯作者，是该团队继2016年以来第二篇入选ESI1%的论文。该论文2017年发表于《Food Chemistry》（中科院食品科技一区，IF=4.946）。文章综述了中国红枣多糖的提取、分离纯化、结构解析及生物活性研究，对中国红枣多糖领域的深入研究具有极大的指导作用。该研究得到了国家自然科学基金、陕西省科技统筹创新项目、学校基本科研业务费的资助。
分子营养与健康食品创新研究室主要以 、红枣、黑果枸杞等西部特色药食兼用食物资源为材料，针对其功能性成分存在方式和分布规律、加工中调控和活性保持、健康效应和作用机理展开研究，并以此带动健康食品创新，并指导其产业化应用，实现产业技术提升和产品升级。团队近五年来主持或参与国家自然基金、国家重点研发计划课题、陕西省科技厅科技创新重点项目等省部级以上科研项目10余项，发表SCI、EI学术论文50余篇，其中有2篇次论文进入学校双一流B类期刊，1篇论文进入ESI1%，5篇进入食品类top期刊，获得国家专利6项。
